Proces zabíjania hovädzieho dobytka je komplexný proces zahŕňajúci viacero krokov zameraných na zabezpečenie kvality, bezpečnosti a hygieny hovädzieho mäsa. Nasleduje podrobný postup porážky dobytka:
1. Príjem a kontrola kráv
Keď kravy prijmú na bitúnok, najskôr prejdú zdravotnou prehliadkou, aby sa zabezpečilo, že nemajú žiadne infekčné choroby alebo iné zdravotné problémy. Inšpekcia zahŕňa pozorovanie vzhľadu a správania kráv, ako aj skúmanie fyziologických ukazovateľov, ako je telesná teplota, dýchanie a srdcová frekvencia. Do procesu porážky môžu vstúpiť len zdravé kravy.
2. Pôst a pitná voda
Do 24 hodín pred zabitím budú kravy vyhladované, ale bude im dovolené piť vodu. To má zabezpečiť, aby bol tráviaci trakt kráv počas porážky prázdny, čím sa zabráni kontaminácii počas procesu zabíjania.
3. Anestézia a obmedzenie
Pred zabitím sa kravám vstreknú iba anestetiká na zmiernenie bolesti a stresu. Potom budú priviazané k bitúnku, aby sa zabezpečilo, že zostanú fixované počas procesu zabíjania.
4. Zabíjanie
Porážka sa zvyčajne vykonáva rozrezaním priedušnice, pažeráka a krvných ciev v krku kravy. Tento krok vyžaduje skúsených bitúnkov, aby ho vykonali rýchlo a presne.
5. Krvácanie a odlupovanie
Po zabití sa dobytok zavesí a nechá sa prirodzene vykrvácať, aby sa zabezpečila kvalita jasne červeného mäsa. Potom pracovníci začnú sťahovať kožu, odstraňovať chlpy a kožu dobytka.
6. Otváranie a viscerálna manipulácia
Po dokončení lúpania pracovník vykoná operáciu otvorenia panvy na odstránenie vnútorných orgánov kravy. Tieto orgány budú starostlivo vyšetrené, aby sa zaistilo, že nebudú žiadne lézie alebo kontaminácia. Potom sa s nimi bude správne zaobchádzať a zvyčajne sa použijú ako iné jedlo alebo krmivo.
7. Čistenie a dezinfekcia
Po odstránení vnútorných orgánov bude krava dôkladne vyčistená, aby sa odstránila krv a iné zvyšky. Bitúnky zároveň vykonávajú pravidelné dezinfekčné práce, aby sa zabezpečila hygiena a bezpečnosť prostredia.
8. Segmentácia a spracovanie
Po očistení a dezinfekcii sa krava rozdelí na rôzne časti, ako je predná časť hrudníka, zadná časť hrudníka, brucho, krk atď. Potom sa tieto časti ďalej nakrájajú na rôzne hovädzie produkty, ako je steak, hovädzia hruď, hovädzie mäso. šľachy atď. Počas spracovania si pracovníci vyberú najvhodnejší spôsob rezania na základe faktorov, ako je kvalita hovädzieho mäsa, textúra a obsah tuku.
9. Balenie a skladovanie
Nakoniec sa spracované hovädzie produkty zabalia do vhodných materiálov, ako sú plastové vrecká, vákuové vrecká alebo kartónové krabice. Potom budú uskladnené v chladiarenskom sklade, aby si zachovali svoju čerstvosť a kvalitu. Počas skladovania sa tiež vykonávajú pravidelné kontroly a údržba na zaistenie bezpečnosti a hygieny hovädzieho mäsa.
10. Testovanie kvality a sledovateľnosť
Počas celého procesu porážky a spracovania sa bude vykonávať prísne testovanie a kontrola kvality. Bitúnok zároveň zavedie systém vysledovateľnosti na zaznamenávanie informácií, ako je zdroj, výrobný proces a výsledky kontroly kvality každej šarže hovädzieho mäsa. Týmto spôsobom, keď sa vyskytnú problémy, je možné ich spätne vysledovať až k zdroju a prijať zodpovedajúce opatrenia.
Celkovo je proces zabíjania dobytka zložitý a prísny, ktorý si vyžaduje spoluprácu viacerých etáp a pracovníkov. Prostredníctvom prísneho riadenia a monitorovania je možné zabezpečiť kvalitu, bezpečnosť a hygienu hovädzieho mäsa, čo spĺňa potreby a očakávania spotrebiteľov.